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Rehrücken mit Kaffee-Crunch
Kaffee-Crunch
- 100 g Kaffeebohnen
Rehrücken & Jus
- 1 El Pflanzenöl
- 1 Rehrücken (ohne Knochen) (circa 800 g)
- 2 Rosmarinzweige
- 40 g Butter
- 200 ml Wild-Fond (klar)
- Gemahlener Pfeffer
Pfifferlinge
- 500 g Pfifferlinge
- 100 ml Wasser
- 24 El Butter
- Eine Prise Pfeffer
- Eine Prise Salz × 2
- Frischer Thymian
Baby-Möhrchen
- 500 g Baby-Möhrchen
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl
- Meersalz
Cranberries
- 500 g Cranberries
- 80 g Zucker
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Kaffee-Crunch: Die Kaffeebohnen etwa 1 Minute lang anrösten, aus der Pfanne nehmen und dann grob zerkleinern.
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Rehrücken: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Hälfte der Butter in der Pfanne erhitzen, etwas Rosmarin hinzugeben und den Rehrücken erneut ca. 1 Minute von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und im Kaffee-Crunch wälzen.
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Jus: Die Pfanne mit dem Wildfond ablöschen, die restliche Butter dazugeben und mit dem Schneebesen glattrühren.
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Pfifferlinge: 100 ml Wasser in einen Kochtopf füllen und die Pfifferlinge hinzugeben. Kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist (etwa 5 Minuten). Butter, Salz und Pfeffer und die Pfifferlinge in eine Bratpfanne geben. Unter ständigem Rühren braten, bis die Pfifferlinge eine goldbraune Farbe angenommen haben. Mit einer Prise Salz und etwas frischem Thymian bestreuen.
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Baby-Möhrchen: Die Karotten halbieren und in eine Ofenform legen. Rosmarin darüber geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz würzen. Im Ofen (bei 180 °C) 20–30 Minuten backen.
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Baby-Möhrchen: Die Karotten halbieren und in eine Ofenform legen. Rosmarin darüber geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz würzen. Im Ofen (bei 180 °C) 20–30 Minuten backen.
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