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Pilz-Curry mit Spinat und Kichererbsen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Konblauchzehen
- 1 circa 15 x 5 cm großes Stück Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 1 gehäufter TL gemahlener Bockshornklee
- 1 gehäufter TL kurkuma
- 1 gehäufter TL Currypulver
- 400 g gehackte Tomaten
- 400 g Kichererbsen
- 400 ml Kokosnussmilch (Vollfett)
- 500 g Kastanienpilze
- 200 g Babyspinat
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- eine Handvoll Koriander
- frische Limette zum Servieren
Das Öl in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis diese weich und goldbraun ist.
Knoblauch, Chili und Gewürze hinzufügen und ein ein paar Minuten braten.
Die Pilze und etwas Wasser hinzufügen und rühren, bis die Pilze gut mit den Gewürzen vermischt sind.
Die Tomaten, die Kichererbsen und die Kokosmilch dazugeben, umrühren und circa 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Den Spinat hinzugeben und sobald dieser eingekocht sit, ist das Curry fertig.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis, Limettenspalten und Koriander servieren.
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