Karottenkuchen mit Frischkäsefrosting

Den Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen.

Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermengen, bis alles gut vermischt ist. In einer separaten Schüssel das Öl, den Zucker und die Vanille verquirlen. Die Eier einzeln unterrühren, bis sich alles gut vermengt hat. Anschließend die vermengten trockenen Zutaten in drei Teilen unterrühren und im Anschluss die Karotten unterheben. 

Die Silikon-Backform in eine Pfanne legen und den Teig einfüllen. Etwa 35 - 45 Minuten backen, bis der Kuchen oben leicht nachgibt und sich ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens herausziehen lässt, ohne das flüssiger Teig daran kleben bleibt. Den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kühlgitter stürzen, die Silikonform abziehen und vollständig abkühlen lassen. 

Für das Frosting die Butter, den Frischkäse und die Vanille in eine Schüssel geben und so lange schlagen, bis die Masse cremig und klumpenfrei ist. Auf niedriger Stufe nach und nach den Puderzucker hinzugeben, bis alles gut vermischt ist. Gehackte Pekannüsse und fein geriebene Orangenschale und -saft vorsichtig in 1/3 der Frischkäseglasur einrühren.  Mit dieser Galsur die Hohlräume des Kuchens ausfüllen. Mit der restlichen Glasur die Oberseite des Kuchens bestreichen.

 Wasser und Zucker zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, sobald sich der Zucker aufgelöst hat. 2 Orangen fein reiben und die Schale für 15 Minuten im Zuckersirup ziehen lassen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und den Karottenkuchen damit verzieren.