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Kabeljau mit Antipastigemüse
- 2 Kabeljaufilet oder Winterkabeljau (Skrei Januar - April)
- 200 ml Weißwein
- 2 Zwiege Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Petersilie (gehackt)
- 1 Stängel Estragon (gehackt)
- 1 Zucchini (in Scheiben)
- 1 rote Paprika
- 1 Aubergine (in Scheiben)
- 50 g Perkzwiebeln
- 50 g Oliven
- 50 g Kapernäpfel
- 200 ml Olivenöl (kaltgepresst)
- 1 Zitrone
- Salz und Zucker
Die Paprika in einer Pfanne anbraten bis die Haut dunkelbraun ist und sich leicht vom Fleisch lösen lässt. Anschleißend achteln und beiseite stellen. Die Zucchini und Aubergine mit etwas Öl beträufeln und dann in die Pfanne geben. Von beiden Seiten anbraten und ebenfalls beiseite stellen.
Die Perlzwiebeln und eine Knoblauchzehe mit etwas Öl in die Pfanne geben und kurz anbraten bis sie leicht Farbe bekommen haben. Die restlichen Zutaten dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Von der Flamme nehmen und das Olivenöl hinzugeben. Das Ganze zum restlichen Gemüse geben, salzen und zuckern, den Zitronensaft dazugeben und etwa 1 Stunde marinieren lassen.
Den Weißwein mit dem Thymian, Rosmarin und einer Knoblauchzehe aufkochen. Die gehackten Kräuter auf die Fischfilets geben und mit dem Dämpfeinsatz in den Active Lite-Topf geben. Den Fisch bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel garen. Generell sollte kein Fischeiweiß, in Form von kleinen weißen Perlen, austreten, da der Fisch sonst trocken wird. Nach 8 - 10 Minuten ist der Kabeljau gar. Fisch benötigt lediglich eine Mindesttemperatur von 55°C um gar und glasig zu sein
Zum Schluss das marinierte Gemüse bunt auf den Teller legen, je ein Filet darauf und mit etwas Olivenöl aus der Marinade beträufeln.
Einfach das Gemüse mit verschiedenen anderen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Salbei etc. oder Aromaten wie Vanille, Zimtstangen etc. marinieren.
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