Gefülltes und gerolltes Roastbeef mit Hasselback-Kartoffeln, gebratenen Champignons, Rosenkohl und Kirschtomaten

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min

Gefülltes und gerolltes Roastbeef mit Hasselback-Kartoffeln, gebratenen Champignons, Rosenkohl und Kirschtomaten

Hasselback-Kartoffeln:

1 - 1,5 kg Kartoffeln Ihrer Wahl (möglichst gleichmäßig groß)
4 EL Olivenöl
eine gute Prise weißer Pfeffer
eine gute Prise Meersalzflocken

Champignons:

braune Champignons
einen großen Klecks Butter
2 zerdrückte Knoblauchzehen
eine Prise Salz
gehackte Petersilie - zum Servieren

Rosenkohl und Kirschtomaten:

250 g Rosenkohl
250 g Kirschtomaten
3 fein geschnittene Knoblauchzehen
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Crema di Balsamico-Essig

Gerolltes Roastbeef:

ca. 1 kg Rinderbraten
ca. 150 g frischer Babyspinat
1 EL Olivenöl
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 orangefarbene und 1 rote Paprika, fein gewürfelt
4 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
100 g gehackte frische Petersilie
200 g frisch geriebener Parmesankäse
200 g frisch geriebener Cheddar-Käse
4 - 6 Scheiben Prosciutto-Schinken
100 g Pinienkerne
Salz und Pfeffer

Hasselback-Kartoffeln:
Schneiden Sie die Kartoffel auf der gesamten Oberseite im Abstand von einigen Millimetern ein. Achten Sie darauf, die Kartoffeln nicht ganz durchzuschneiden. Etwas Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und weißem Pfeffer bestreuen. 50 bis 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln durch sind und die Oberseiten goldgelb und knusprig sind.
Champignons:
Die Pilze putzen und anbraten. Butter, Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Rosenkohl und Kirschtomaten:
Den Rosenkohl waschen, putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Etwa 2 - 5 Minuten vorkochen (je nach Größe). Die Kirschtomaten abspülen und die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Olivenöl, Rosenkohl, Tomaten und Knoblauchscheiben in eine Pfanne geben und ein paar Minuten braten, bis der Rosenkohl anfängt, Farbe zubekommen. Crema di Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer dazugeben, umrühren und zur Seite stellen.
Gerolltes Rindfleisch:
In einer Pfanne den Spinat erwärmen, bis er zerfällt. Die fein geschnittenen Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauch, die fein gewürfelte Paprika und die gehackte Petersilie hinzufügen und bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan, Cheddar und die Hälfte der leicht gerösteten Pinienkerne unterrühren.
Schneiden Sieden Braten zunächst von oben her quer zur Faser dünn bis 1 cm vor den Boden ein. Öffnen Sie den Braten wie ein Buch und schneiden Sie jeweils von der Mitte her wieder beide Seiten ein, um den Braten zu einem etwa 2 cm dicken, rechteckigen und aufrollbaren Stück Fleisch zu machen. Klopfen Sie den Braten mit einem flachen Fleischklopfer auf etwa 1 cm Dicke. Prosciutto und Füllung gleichmäßig auf das Fleisch legen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen Klecks Butter schmelzen, das Fleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Den Herd auf niedrige Stufe schalten, einen Deckel auf die Pfanne legen und das Fleisch von jeder Seite etwa 5 bis 7 Minuten garen (oder nach Belieben). Wenn das Fleisch nur noch ein paar Minuten braucht, etwas Wasser in die Pfanne geben und umrühren, damit eine schöne Jus-Sauce entsteht. Vor dem Servieren den Rosenkohl und die Tomatenmischung in die Pfanne geben, mit gehackter Petersilie und den restlichen Pinienkernen bestreuen.

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