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Dippelabbes mit Apfelmus
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 100 g Zwiebeln
- 3 Stangen Lauch
- 200 g Speck (ohne Schwarte und Knorpel)
- 30 - 40 g Schweineschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- ½ TL getrockneter Majoran
- 25 g gehackte Petersilie (zum Bestreuen)
- Apfelmus
Die Kartoffeln schälen, waschen und durch einen Gemüseschneider in eine Rührschüssel lassen.
Ein Käseleinen oder Küchentuch kalt auswaschen, auswringen und auf dem Durchschlag ausbreiten. Die Kartoffeln mittig hineingeben, das Tuch eindrehen und die Kartoffeln kräftig auspressen. Dabei das Kartoffelwasser auffangen und 10 - 15 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in kleine Würfel, den Lauch in Ringe und den Speck in Würfel schneiden.
Den Schmalz in der Pfanne leicht erhitzen und den Speck darin auf mittlerer Temperatur anbraten, bis er knusprig ist.
Wenn sich die Kartoffelstärke im Kartoffelwasser abgesetzt hat, die Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die Kartoffelstärke mit den Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran vermengen.
Den knusprigen Speck aus der Pfanne schöpfen, das Bratfett in der Pfanne belassen. Den Speck mit der Kartoffelmasse vermengen.
Alles zusammen wieder in die Pafnne geben und unter gelegentlichem Rühren und Wenden 25 - 30 Minuten auf mittlerer bis hoher Temperatur knusprig braten.
Zum Schluss mit etwas Petersilie bestreuen und mit Apfelmus servieren.
Statt Apfelmus passt auch super grüner Salat.
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