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Cupcakes mit Erdbeer-Frosting
Teig:
- 500 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 160 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 5 Eier
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 200 ml Milch
- 300 gr Erdbeeren
Frosting:
- 200 g Frischkäse
- 125 g weiche Butter
- 70 g Puderzucker
- 2 EL Erdbeermarmelade
Deko:
- Zuckerstift in Braun
- 6 Erdbeeren, geviertelt
Teig vorbereiten:Zuerst Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl und Milch in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend das Mehl sowie das Backpulver vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Erdbeeren hinzufügen: Die frischen Erdbeeren gründlich waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. Dann vorsichtig unter den Teig heben – achte darauf, dass die Früchte nicht zerdrückt werden, damit der Teig schön locker bleibt.
Backen: Den fertigen Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis die Cupcakes goldgelb sind. Danach vollständig auskühlen lassen.
Frosting zubereiten: Für das Frosting alle benötigten Zutaten (z. B. Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Butter) miteinander cremig aufschlagen. Das Frosting mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen – so wird es schön fest und lässt sich später besser aufspritzen.
Dekorieren: Das gekühlte Frosting mit einer Spritztülle dekorativ auf den Cupcakes verteilen. Zum Abschluss nach Lust und Laune mit Erdbeeren, Zuckerschrift oder anderen süßen Toppings verzieren.
Die Erdbeeren lassen sich ganz einfach durch Blaubeeren oder auch Schokodrops ersetzen – perfekt für Abwechslung oder je nach Saison. Wichtig: Die Früchte am besten bereits am Vortag waschen und gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
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