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Butternut-Kürbis mit Hackfleischfüllung
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
1 TL Piment
1 TL geriebener Ingwer
400 g Rinderhackfleisch
1 Dose Tomaten in Stücken
50 g Couscous
Koriander nach Belieben
200 g Joghurt
2 EL Pinienkerne
1 Granatapfel
Backofen auf 180° C vorheizen. Butternut-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel rausschaben. Die Innenseite beider Kürbishälten mit etwas Olivenöl bepinseln. Die Hälten dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech für 30 Minuten garen lassen.
Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und bei Seite stellen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen kleinhacken und in einer Pfanne dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Kreuzkümmel, Zimt, Piment und Ingwer mischen, über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen und ca. 1-2 Minuten anrösten.
Jetzt das Hackfleisch dazugeben und gut anbraten.
Die Tomatenstücke zum Hackfleisch geben und für ca. 5 Minuten mitbraten lassen.
Aus beiden Kürbishälften ein paar Löffel Kürbisfleisch herauskratzen, so dass die Hälten etwas ausgehöhlt werden. Das Kürbisfleisch, den Koriander und den Couscous zusammen mit dem Tomaten-Hackfleisch für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Beide Kürbishälften mit der Hackfleisch-Mischung füllen. Abgedeckt auf dem Backblech für 40 Minuten im Ofen backen. Die letzten 10 Minuten ohne Abdeckung backen lassen.
Die Pinienkerne leicht anrösten. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen.
Butternut-Hälften mit gerösteten Pinienkernen, Joghurt und Granatapfelkernen getoppt servieren.
Couscous passt auch super als zusätzliche Beilage.
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