KOCHEN MIT EDELSTAHL

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Kochen mit Edelstahl – Was muss ich beachten?

Edelstahlpfannen gelten als Profi-Pfannen: Sie überzeugen besonders durch ihre langlebige Qualität und die hohe Wärmeleitfähigkeit. Oft wirken sie auf den ersten Blick anspruchsvoller als beschichtete Pfannen – doch mit den folgenden Tipps wirst auch Du schnell zum Edelstahl-Profi.

Wofür eignet sich eine Edelstahlpfanne am besten?

Mit einer Edelstahlpfanne kannst Du hervorragend scharf anbraten – besonders Fleisch entwickelt so natürliche Röstaromen, wie sie mit einer beschichteten Pfanne nie erreicht werden können. Auch Gemüse, Fisch und Saucen gelingen sehr gut. Eine Edelstahlpfanne ergänzt Dein Sortiment perfekt:

• Edelstahl für scharfes Anbraten und Reduzieren
• Gusseisen für langes Schmoren
• Edelstahl für scharfes Anbraten und Reduzieren

Vor der ersten Anwendung

Koche dein neues Produkt vor dem ersten Gebrauch drei Mal für mindestens 3 Minuten gründlich aus. Wie das Auskochen funktioniert, findest du auch hier. Anders als unsere Carbon-Steel-Pfanne musst Du unsere Edelstahlpfannen nicht einbrennen. Duch die Verwendung der richtigen Temperatur kannst Du auch ohne Einbrennen das Anhaften Deines Bratguts verhindern. Und da Edelstahl rostfrei ist, benötigt er keine Schutzschicht und kann auch in die Spülmaschine.

Vorheizen der Edelstahlpfanne

Der Schlüssel beim Kochen mit einer Edelstahlpfanne ist die richtige Temperatur. Heize die Pfanne zunächst leer vor. Ob die Pfanne die richtige Temperatur hat, ist ganz einfach mit der Wasserprobe zu erkennen. Spritze in die vorgeheizte Pfanne etwas Wasser.

• Fängt das Wasser an zu kochen und verdampft, ist die Pfanne noch zu kalt.
• „Rollen“ die Wassertropfen wie kleine Murmeln über die Oberfläche, ist die Temperatur optimal. Jetzt kannst Du Öl und Dein Bratgut hinzufügen. Du kannst die Temperatur dann reduzieren, da Edelstahlpfannen die Hitze sehr gut speichern. So kochst Du energiesparender.

Wende Dein Bratgut nicht zu früh, Fleisch löst sich von selbst, wenn es die richtige Bräune hat. Zu frühes Wenden führt zum Ankleben und Zerfasern. Achte bei der Wahl Deines Öls oder Fettes, mit dem Du kochen möchtest darauf, dass dieses hitzestabil ist. Sonst verbrennt das Fett und Dein Bratgut kann angebrannt oder bitter schmecken. Wie empfehlen zum Beispiel Butterschmalz oder raffiniertes Rapsöl. Alle Infos zu den Rauchpunkten von Fetten und Ölen findest Du hier. Fleisch kannst Du auch ohne Öl braten, da der Eigenfettanteil ausreicht, um es kross anzubraten.

Warum ist die richtige Temperatur so wichtig?

Erhitzt Du Deine Edelpfanne nicht genug, ist die Oberfläche feinporig und Lebensmittel setzen sich in diesen Poren ab und brennen an. Erhitzt Du aber die Pfanne heiß genug, so dehnt sich der Stahl aus und es entsteht eine gerade Fläche. Dein Bratgut sollte nicht eiskalt oder gefroren sein. Plötzliche Temperaturschwankungen können Dein Bratergebnis negativ beeinflussen.

Reinigung und Pflege Deiner Edelstahlpfanne

Lass Deine Edelstahlpfanne nach dem Gebrauch erst einmal abkühlen. Eingetrocknete Lebensmittel kannst Du mit warmem Wasser und Spülmittel sanft einweichen lassen. Zum Reinigen der Pfanne verwende keine metallischen oder scheuernden Schwämme. Auch aggressive Reinigungsmittel mit Bleiche oder Chlor sollten nicht zum Reinigen Deiner Edelstahlprodukte verwendet werden. Du kannst Deine Edelstahlpfanne auch problemlos in der Spülmaschine reinigen. Bei stärkeren Verschmutzungen kannst Du Deine Pfanne auch über Nacht mit Wasser und Spülmittel einweichen lassen. Nach der Reinigung solltest Du Deine Edelstahlpfanne komplett abtrocknen, um Kalkflecken zu vermeiden. Gelbe Verfärbungen Deiner Pfanne können mit etwas Essig oder Zitronensäure abgerieben werden.