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Pfannkuchen mit Aprikosenragout
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 4 Eier (M)
- 300 ml Vollmilch
- 40 g Zucker
- 20 ml Wasser
- 400 g Aprikosen, entsteint in Spalten
- 100 ml Orangenlimonade oder Orangensaft
- ½ aufgeschlitzte Vanilleschote
- Öl oder Butter
- 4 EL Creme Fraiche
- 1 Zweig Minze
- Puderzucker
Mehl, Salz, Zucker, Eier und Milch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem glatten Teig mixen. Teig in eine Schüssel füllen und 20 Minuten ruhen lassen.
. Inzwischen Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen (Dabei nicht Rühren, besser die Pfanne vorsichtig schwenken. Die Mischung kocht, das Wasser verdampft und der Zucker verfärbt sich nach wenigen Minuten goldgelb).
Dann die vorbereiteten Aprikosen zugeben und unterschwenken. Mit Orangenlimonade ablöschen, die Vanilleschote zugeben und bei milder Hitze sämig einkochen lassen.
Eine weitere Pfanne erhitzen. Mit Öl oder Butter fetten. ¼ vom Pfannkuchenteig in die Pfanne geben, schräg halten und verlaufen lassen. Auf jeder Seite ca. 1 Minute backen lassen, bis sie leicht goldbraun sind. So 4 Pfannkuchen backen.
Die Pfannkuchen mit etwas Creme Fraiche bestreichen, aufrollen und auf eine Platte geben. Mit dem Aprikosenragout, der restlichen Creme Fraiche und Minze anrichten und mit Puderzucker bestäubt servieren.