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Flank-Steak mit Bourbon-Sahnesauce
Flank-Steak:
- 500g Flankensteak
- ½ EL Olivenöl
Sauce:
- etwas Butter
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Rinderfond
- 300 ml Schlagsahne
- 150 ml guter Bourbon
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Salz
- 1 EL Maisstärke (mit kaltem Wasser angerührt)
- Bratensaft von Steak
Beilage:
- 200 g frischer Babyspinat
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- eine Prise Salz
- 500 g frischer Brokkoli
Flank-Steak:
Eine 28-cm-Bratpfanne stark erhitzen, bis sie vollständig heiß ist.
In der Zwischenzeit das Steak rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in die Pfanne geben und schwenken, um den Boden zu bedecken.
Das Steak in die Pfanne legen und es circa 7 Minuten pro Seite für Medium Rare oder circa 9 Minuten pro Seite für Medium garen.
Das Steak auf ein sauberes Schneidebrett legen und mit Aluminiumfolie abdecken.
Sauce:
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer großzügigen Menge Butter in einem Topf anbraten
Mit Rinderfond und Bourbon aufgießen, bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen und anschließend die Sauce glattrühren (mit einem Schneebesen
Mit Sahne und Bratensaft vom steak aufgießen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzugeben und 5 Minuten weiter köcheln lassen.
Die Maisstärke zugießen, unter Rühren aufkochen lassen und dann von Herd nehmen.
Flank-Steak:
Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit dem Spinat, einer Prise Salz und einem Spritzer Olivenöl vermischen.
In einer sauberen Pfanne schnell erhitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Zusammen mit dem leicht gedämpften Brokkoli und dem Flank-Steak servieren.
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