Entrecote mit Pfefferrahmsauce

Das Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt Raumtemperatur annehmen lassen.  

Die Pfanne sehr stark erhitzen. Fleisch zuerst mit dem Fettdeckel nach unten in die Pfanne stellen (das austretende Fett ersetzt das Öl beim Anbraten; bei magerem Fleisch 1-2 EL Öl verwenden) Fleisch auf eine Seite legen, kräftig mit Meersalz würzen und ca. 4 Minuten braten. Dann wenden, 1 Zweig Rosmarin und Knoblauchzehen zugeben und erneut mit Meersalz würzen. 2 EL Butter zugeben, die Hitze etwas reduzieren, damit die Butter nicht verbrennt und weitere 3-4 Minuten braten. Dabei mehrmals mit der geschmolzenen Butter übergießen. 

Fleisch auf einen Teller geben, mit dem Bratfett übergießen und ruhen lassen. 

Restliche Butter in die noch heiße Pfanne geben und schmelzen lassen. Pfefferkörner und restlichen Rosmarin zugeben und kurz anrösten. Mit Cognac auffüllen, kurz erwärmen und nach Belieben abflämmen oder stark einkochen lassen. Sahne zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und cremig einkochen lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. 

Steak in Scheiben schneiden, mit der Pfefferrahmsauce, Knoblauch und Rosmarin auf Tellern anrichten und mit Olivenöl beträufelt servieren.