Dumplings

Das Mehl zusammen mit dem Wasser in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut verrühren. Wenn ein Teig entsteht, direkt anfangen zu kneten, damit der Teig schön elastisch wird. Die Hände dafür leicht anfeuchten, damit nichts kleben bleibt. Danach den Teig für 45 Minuten ruhen lassen.

Zwischenzeitlich den Pak Choi waschen und möglichst fein hacken. Dann salzen und in ein Sieb geben, damit der Pak Choi Flüssigkeit verliert und sich besser formen lässt.

Während der Teig geht und der Pak Choi zieht, den Ingwer, die Karotten und den Knoblauch schälen. Dann mit einer Küchenreibe möglichst fein in eine Schüssel reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Statt Pak Choi kann auch Chinakohl verwendet werden.

Wenn der Pak Choi fertig gezogen hat, diesen noch mit einem Küchentuch auswringen und zu dem Gemüse in die Schüssel geben. Das Hackfleisch hinzufügen und alles mit dem Pfeffer, dem Sesamöl und der Sojasauce würzen. Die Füllung gut verkneten, sodass sich alle Zutaten verbinden und in den Kühlschrank stellen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und dünn ausrollen (2–3 Millimeter). Danach mit einer Gabel oder Ähnlichem runde Formen aus dem Teig ausstechen. Diese sollten einen Umfang von 8 cm haben.

Den Rand der einzelnen Kreise mit Wasser anfeuchten, damit er schön haftet. Etwas Füllung auf den Teig geben und eine Seite über die Füllung schlagen. Nun kleine Laschen auf einer Seite in den Teig falten und diesen an den unteren der Laschen fest auf die andere Seite drücken. Mit dieser Technik bekommt man die typische Jiaozi-Form der Dumplings.

Die fertigen Dumplings in den Dämpfeinsatz geben und Wasser zum Kochen bringen. Die Dumplings anschließend für etwa 8 Minuten dämpfen.